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Cours de Cuisine
Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.
Chef à Domicile
Le Chef et le Maître d'Hôtel prendront possession de votre cuisine. Ils prendront en charge le dressage de la table, la décoration de celle-ci et le service.
Evènements
Réception ou mariage, l'idée du luxe reste la même : le goût du plaisir, celui de faire plaisir et de graver l'instant et les esprits pour un moment unique et heureux.
Archive de octobre 2010
Ingrédients : pour 10 personnes
- 2 Lobes de foie gras de canard de 500 gr à 600 gr pièce
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café rases de sel
- 2 cuillères à café De ‘quatre épices
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie de Mirabelle.
Préparation du foie gras
Séparer les lobes, retirer les nerfs et les veines (écarter la chair pour extraire délicatement les veines.)
Dans un grand bol mettre les morceaux de foie gras, le sel, le sucre en poudre et l’eau de vie de mirabelle. Bien mélanger délicatement pour bien répartir l’assaisonnement, laisser reposer au frais pendant 3 heures.
Préparer la terrine mettre au fond les épices en poudre y disposer les morceaux de foie gras et presser pour enlever l’air.
Cuisson de la terrine foie gras
Cuisson au four, 90° au bain marie, pendant 5 à 8 minutes selon la qualité du foie gras.
Enlever du bain marie et mettre la terrine au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.
Servir après 48 heures.
Proposer une compote de fruits secs. (Figues, pruneaux, etc)
Quel vin servir avec ce foie gras de carnad ?
Gewurztraminer (Vin d’Alsace) Vendanges Tardives est un très bon choix.