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Archive de octobre 2010

Lundi 18 octobre 2010 à 07:10

Recette de la semaine - Terrine de Foie Gras de CanardIngrédients : pour 10 personnes

  • 2 Lobes de foie gras de canard de 500 gr à 600 gr pièce
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 2 cuillères à café De ‘quatre épices
  • 1 cuillère à soupe d’eau de vie de Mirabelle.

Préparation du foie gras

Séparer les lobes, retirer les nerfs et les veines (écarter la chair pour extraire délicatement les veines.)

Dans un grand bol mettre les morceaux de foie gras, le sel, le sucre en poudre et l’eau de vie de mirabelle. Bien mélanger délicatement pour bien répartir l’assaisonnement, laisser reposer au frais pendant 3 heures.

 Préparer la terrine mettre au fond les épices en poudre y disposer les morceaux de foie gras et  presser pour enlever l’air.

Cuisson de la terrine foie gras

Cuisson au four, 90° au bain marie, pendant 5 à 8 minutes selon la qualité du foie gras.

Enlever du bain marie et mettre la terrine au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.

Servir après 48 heures.

 Proposer une compote  de fruits secs. (Figues, pruneaux, etc)

Quel vin servir avec ce foie gras de carnad ?

Gewurztraminer (Vin d’Alsace) Vendanges Tardives est un très bon choix.