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Cours de Cuisine
Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.
Chef à Domicile
Le Chef et le Maître d'Hôtel prendront possession de votre cuisine. Ils prendront en charge le dressage de la table, la décoration de celle-ci et le service.
Evènements
Réception ou mariage, l'idée du luxe reste la même : le goût du plaisir, celui de faire plaisir et de graver l'instant et les esprits pour un moment unique et heureux.
Archive pour la Catégorie ‘Astuces Du Chef Yves Vincent’
Entrées :
Tranche de foie gras de canard mi- cuit 6€
Homard éclaté petits légumes émulsion a la citronnelle……………………18€
Raviole de langoustines crème de champignons de saison…………….…..15€
Feuilleté de saumon crème aux herbes …………………………………………… 10€
Plats :
Filet de pigeon rôtie cuisse confite jus réduit …………….………………….…19€
Légumes de saison gratin dauphinois
Chapon entier farcie pour 6 personnes …………………………………………60€
Filet de chapon ………….la portion …………………………………………………15€
Caille farcie champignons de saison ………………………………………….…16€
Légumes :
Gratin de cardons à la moelle………la portion…………………………….. .. 5€
Gratin dauphinois ………………….la portion……………………………………4€
Poêlé de légumes oublies ………… la portion……………………………….…..5€
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Nous restons à votre écoute pour tout devis ou proposition d’un repas de famille
Toute commande doit être faite 48 heures avant, avec un acompte de 50% de la commande.
Livraison gratuit dans le bassin Chambèrien
Afin de garder la couleur des légumes après cuisson, il ne faut surtout pas mettre d’acides (vinaigre, citron etc).
Pour Garder La Colleur Blanche D’un Oeuf Poché Mettre Un Peu De Vinaigre blanc.
Afin d’obtenir des champignons propres et sans les nettoyer à l’eau, grattez-les avec un petit couteau.
Pour garder la couleur de la compote aux pommes ajoutez un peu de jus de citron.
Quand on cuit la viande à l’eau froide, il faut enlever les impuretés avec une écumoire.
Pour garder les os du carre d’agneau blancs, enrober les côtes avec du papier aluminium avant de mettre au four.
Pour une purée d’ail réussie, il faut blanchir 5 à 6 fois la gousse d’ail afin que celle-ci reste douce et digeste.
Bon Appétit
Avant de fouetter une mayonnaise traditionnelle :
Mettre l’assaisonnement sel et poivre afin que le sel se dissolve.
Verser votre huile fouettée pour obtenir une mayonnaise de qualité.
Bon Appétit