Cours de Cuisine

Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.

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Chef à Domicile

Le Chef et le Maître d'Hôtel prendront possession de votre cuisine. Ils prendront en charge le dressage de la table, la décoration de celle-ci et le service.

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Réception ou mariage, l'idée du luxe reste la même : le goût du plaisir, celui de faire plaisir et de graver l'instant et les esprits pour un moment unique et heureux.

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Archive pour la Catégorie ‘Astuces Du Chef Yves Vincent’

Mercredi 28 octobre 2015 à 12:10
MENU
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Amuse-bouche
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Foie gras de canard en terrine
Chutney aux figues pain brioché
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Homard éclaté jus à la citronnelle
Purée de panais 
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Filet de Pigeon rôtie au four cuisse confite,
Crinoline de légumes oubliées  jus au réglisse
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Les fromages de Notre Région
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Croquant aux trois chocolats
Crème vanillé
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Macarons
 
 
Proposition de menu pour les fêtes de Noël
Prix par personne : 65 € à importer
 
 
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Mercredi 28 octobre 2015 à 11:10

Entrées : Tranche de foie gras de canard mi- cuit…………………………………..…6€ Homard éclaté petits légumes émulsion a la citronnelle………………..…18€ Raviole de langoustines crème de champignons de saison………………..15€ Feuilleté de saumon crème aux herbes ……………………………………. 10€ Plats :  Filet de pigeon rôtie cuisse confite jus réduit …………….…………………19€ Légumes de saison gratin dauphinois  Chapon entier farcie pour 6 personnes ………………………………………60€ Filet de chapon ………….la portion …………………………………………15€ Caille farcie champignons de saison …………………………………………16€   Légumes : Gratin de cardons à la moelle………la portion……………………………..   5€ Gratin dauphinois ………………….la portion………………………………..4€ Poêlé de légumes oublies ………… la portion………………………………..5€ * * * Nous restons à votre écoute pour tout devis ou proposition d’un repas de famille  Toute commande doit être faite 48 heures avant, avec un acompte de 50% de la commande. Livraison gratuit dans le bassin Chambérien

 

Entrées :

Tranche de foie gras de canard mi- cuit                                                                   6€

Homard éclaté petits légumes émulsion a la citronnelle……………………18€

Raviole de langoustines crème de champignons de saison…………….…..15€

Feuilleté de saumon crème aux herbes …………………………………………… 10€

Plats :

Filet de pigeon rôtie cuisse confite jus réduit …………….………………….…19€

Légumes de saison gratin dauphinois

Chapon entier farcie pour 6 personnes …………………………………………60€

Filet de chapon ………….la portion …………………………………………………15€

Caille farcie champignons de saison ………………………………………….…16€  

Légumes :

Gratin de cardons à la moelle………la portion…………………………….. ..  5€

Gratin dauphinois ………………….la portion……………………………………4€

Poêlé de légumes oublies ………… la portion……………………………….…..5€

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Nous restons à votre écoute pour tout devis ou proposition d’un repas de famille

Toute commande doit être faite 48 heures avant, avec un acompte de 50% de la commande.

Livraison gratuit dans le bassin Chambèrien

 

 

 

 

Samedi 12 mars 2011 à 06:03

Afin de garder la couleur des légumes après cuisson, il ne faut surtout pas mettre d’acides (vinaigre, citron etc).

Mercredi 16 février 2011 à 05:02

Pour Garder La Colleur Blanche D’un Oeuf Poché Mettre Un Peu De Vinaigre blanc.

Vendredi 11 février 2011 à 06:02

Afin d’obtenir des champignons propres et sans les nettoyer à l’eau, grattez-les avec un petit couteau.

Lundi 27 décembre 2010 à 07:12

Pour garder la couleur de la compote aux pommes ajoutez un peu de jus de citron.

Vendredi 17 décembre 2010 à 07:12

Quand on cuit la viande à l’eau froide, il faut enlever les impuretés avec une écumoire.

Mercredi 8 décembre 2010 à 05:12

Pour garder les os du carre d’agneau blancs, enrober les côtes avec du papier aluminium avant de mettre au four.

Mercredi 1 décembre 2010 à 03:12

Pour une purée d’ail réussie, il faut blanchir 5 à 6 fois la gousse d’ail afin que celle-ci reste douce et digeste.

Bon Appétit

Mardi 30 novembre 2010 à 08:11

Avant de fouetter une mayonnaise traditionnelle :  

Mettre l’assaisonnement sel et poivre afin que le sel se dissolve.

Verser votre huile fouettée pour obtenir une mayonnaise de qualité.

Bon Appétit