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Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.

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Archive pour la Catégorie ‘Presse’

Jeudi 27 juin 2013 à 02:06

 

Homard crinoline de légumes de saison

Homard crinoline de légumes de saison

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes :

2 Homards de 500 gr à 600 gr chacun

Ingrédients pour l’émulsion :

Sel, poivre, 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, citronnelle, une carotte, oignon, vin blanc, concentré de tomate, un peu de beurre.

Légumes :

1 oignon, 1 carotte, 1 panais, 1 courgette (selon saison).

Cuisson du Homard :

Faire bouillir l’eau dans une grande casserole, plonger les homards vivants dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, retirer les homards de la casserole, laisser refroidir.

Séparer la tête du corps, couper la queue du homard dans le sens de la longueur, décortiquer les pinces, réserver les carcasses ainsi que la tête.

Préparation légumes :

Eplucher les légumes, les couper en petits dés et les faire cuire à la poêle 2 à 3 minutes, réserver au chaud.

 

Emulsion à la citronnelle :

Prendre une casserole moyenne, mettre l’huile d’olive, oignon, carotte, concentré de tomate, vin blanc, ajouter un peu d’eau, la citronnelle, et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, rajouter la crème et porter à l’ébullition pendant 2 minutes. Laisser infuser pendant 5 minutes, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de beurre, mixer le tout. Réserver au bain-marie.

 

Dressage :

Dresser dans une assiette les légumes au centre en cercle, mettre les deux moitiés de homard, une de chaque côté un peu sur les légumes, ajouter les pinces à cheval sur les légumes, et napper harmonieusement avec l’émulsion.

 

 

Mercredi 28 septembre 2011 à 09:09

Le 26 septembre 2011, l’Atelier Gastronomique créée l’évènement en invitant des PDG et Cadres Supérieurs
d’entreprises suisses à découvrir la gastronomie et l’industrie savoyarde avec le concours de la Société Opinel.

Après une collaboration étroite entre la chambre de Commerce  Franco-Suisse et la chambre de Commerce de Chambéry, l’Atelier Gastronomique et la société Opinel font partager leur passion et savoir-faire culinaire et industriel à nos voisins suisses.

Cette journée, sous le signe de la découverte, se déroulera en trois phases. Après l’accueil des personnalités
suisses, suivra un Cours de cuisine orchestré par le Chef Yves Vincent.

Pour ceux qui ne le connaîtraient pas encore : Passionné par la gastronomie, Yves Vincent est  Délégué de l’Académie Nationale de Cuisine de la Savoie, membre du GIE Savoie Vins et  Gastronomie.

Le Chef Yves Vincent, primé par 3 fourchettes au guide Michelin, a obtenu  une note des plus honorables au Gault & Millaud.

En ce qui concerne le deuxième partenaire, la Société Opinel, on ne la présente plus : internationalement connu pour ses fameux couteaux, dès 1939 on atteignait les 20 millions de couteaux vendus dans le monde et aujourd’hui, avec 4 à 5 millions de couteaux par an, sa réputation a largement dépassé l’Europe.

Cette journée sera ensuite suivie par la visite de l’usine Opinel afin de découvrir l’histoire de celle-ci et son savoir-faire.

Il sera ensuite temps de passer au déjeuner, en partie confectionné par les participants lors du cours de cuisine, dans un moment d’échange et de convivialité.

Cette journée découverte permet à des entreprises comme Opinel et l’Atelier Gastronomique de faire découvrir leur entreprise et le savoir-faire de la Savoie.

Si vous aussi vous souhaitez participer à une journée découverte et gastronomique, n’hésitez pas à contacter l’Atelier Gastronomique

au 04 79 72 69 45.