Cours de Cuisine

Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.

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Chef à Domicile

Le Chef et le Maître d'Hôtel prendront possession de votre cuisine. Ils prendront en charge le dressage de la table, la décoration de celle-ci et le service.

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Réception ou mariage, l'idée du luxe reste la même : le goût du plaisir, celui de faire plaisir et de graver l'instant et les esprits pour un moment unique et heureux.

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Samedi 22 novembre 2014 à 12:11

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Jeudi 18 juillet 2013 à 8:29

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Jeudi 27 juin 2013 à 14:54

 

Homard crinoline de légumes de saison

Homard crinoline de légumes de saison

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes :

2 Homards de 500 gr à 600 gr chacun

Ingrédients pour l’émulsion :

Sel, poivre, 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, citronnelle, une carotte, oignon, vin blanc, concentré de tomate, un peu de beurre.

Légumes :

1 oignon, 1 carotte, 1 panais, 1 courgette (selon saison).

Cuisson du Homard :

Faire bouillir l’eau dans une grande casserole, plonger les homards vivants dans l’eau bouillante pendant 8 minutes, retirer les homards de la casserole, laisser refroidir.

Séparer la tête du corps, couper la queue du homard dans le sens de la longueur, décortiquer les pinces, réserver les carcasses ainsi que la tête.

Préparation légumes :

Eplucher les légumes, les couper en petits dés et les faire cuire à la poêle 2 à 3 minutes, réserver au chaud.

 

Emulsion à la citronnelle :

Prendre une casserole moyenne, mettre l’huile d’olive, oignon, carotte, concentré de tomate, vin blanc, ajouter un peu d’eau, la citronnelle, et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, rajouter la crème et porter à l’ébullition pendant 2 minutes. Laisser infuser pendant 5 minutes, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de beurre, mixer le tout. Réserver au bain-marie.

 

Dressage :

Dresser dans une assiette les légumes au centre en cercle, mettre les deux moitiés de homard, une de chaque côté un peu sur les légumes, ajouter les pinces à cheval sur les légumes, et napper harmonieusement avec l’émulsion.

 

 

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Lundi 10 juin 2013 à 17:26

 

Déclinaison d'asperges queues de langoustines

Déclinaison d’asperges queues de langoustines

Ingrédients : pour 4 personnes

12 queues  de langoustines, sel et poivre du moulin, 2 bottes d’asperges ½ oignon,1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 5 dl de bouillon de volaille, une échalote, crème liquide.

Préparation des langoustines:

Enlever la tête, la carapace presque jusqu’au bout de la queue les réserver pour faire un fumet. Mettre les langoustines au frigo pendant le temps de la préparation des asperges.

Préparation d’asperges

Faire suer les asperges coupées en petits tronçons (¾ de la tige) dans une casserole avec beurre, mouiller au bouillon de volaille salé, poivré, laisser cuire une ½ heure environ puis ajouter la crème. Terminer la cuisson. Passer au mixeur, réserver au bain marie.

Cuisson des langoustines

Les faire cuire après les avoir assaisonnées avec sel et poivre, 40 secondes à 1 minute de chaque côté, dans une poêle avec l’huile d’olive.

Dressage sur assiette

Prendre une assiette creuse et chaude mettre  la crème d’asperges, disposez les queues de langoustines en brochette . Mettre 2 points d’asperges en décor.

Bonne dégustation

 

 

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Vendredi 7 décembre 2012 à 21:11

Prochain Cours de Cuisine le 11-12-2012 avec le Chef YvesVincent

Noix de St Jacques, purée de panais (préparation, cuisson) Menu Noël 71 €

La préparation de ce repas est à importer pour 2 personnes

Chef Yves Vincent donnant un cours de cuisine à la “Journée du Goût” à Brides-les-Bains


Réservez vite
Il ne reste plus que 2 places
Appelez au 04 79 72 69 45
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Mardi 14 février 2012 à 4:40

Menu St Valentin

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Dimanche 12 février 2012 à 21:36

Menu St Valentin – Retrouvez le menu de la St Valentin proposé par le Chef Savoyard Yves Vincent : Tartare de Daurade au Gingembre suivi par un Filet Mignon Galette de Chorizo aux Petits légumes de saison. Tout cela accompagné par un rayon de soleil depuis l’Algarve au Portugal.
Ce menu de la St Valentin délicieux et original vous est proposé pour moins de 10 euros.

Repas st valentin pas cher.

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Jeudi 12 janvier 2012 à 22:47

Retrouvez cette délicieuse recette du Moelleux Au Chocolat.
Suivez la recette pas à pas en compagnie du Chef Yves Vincent.
Retrouvez toutes nos recettes en vidéos, et nos cours de cuisine.

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Mercredi 5 octobre 2011 à 17:44

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1200g de foie gras de canard (2 lobes de 600g)
    2l de consommé de volaille
    4 pommes de terre Charlotte
    4 carottes
    4 navets
    1 botte de radis
    1 chou vert

Préparation des légumes

*Eplucher, laver, et tailler les légumes : carottes, choux verts, radis et navets. Les cuire dans le consommé, 15 minutes.
*Ajouter les pommes de terre environ 15 minutes.
*Retirer les légumes et les réserver dans un plat.

Cuisson du foie gras

*Couper les lobes en quatre morceaux et les poêler dans une poêle chaude 5 minutes de chaque côté.
*Cuire les morceaux de foie gras dans le consommé de volaille frémissant entre 12 et 15 minutes.
*Ajouter les légumes, chauffer 5 minutes l’ensemble.

Servir chaud dans une grande assiette creuse et disposer au fond la feuille de choux, le foie gras au centre et les légumes autour. Arroser généreusement avec le consommé de volaille, plus  une pincée de fleur de sel.

Bonne Apétit

*  *  *

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Mercredi 28 septembre 2011 à 9:45

Le 26 septembre 2011, l’Atelier Gastronomique créée l’évènement en invitant des PDG et Cadres Supérieurs
d’entreprises suisses à découvrir la gastronomie et l’industrie savoyarde avec le concours de la Société Opinel.

Après une collaboration étroite entre la chambre de Commerce  Franco-Suisse et la chambre de Commerce de Chambéry, l’Atelier Gastronomique et la société Opinel font partager leur passion et savoir-faire culinaire et industriel à nos voisins suisses.

Cette journée, sous le signe de la découverte, se déroulera en trois phases. Après l’accueil des personnalités
suisses, suivra un Cours de cuisine orchestré par le Chef Yves Vincent.

Pour ceux qui ne le connaîtraient pas encore : Passionné par la gastronomie, Yves Vincent est  Délégué de l’Académie Nationale de Cuisine de la Savoie, membre du GIE Savoie Vins et  Gastronomie.

Le Chef Yves Vincent, primé par 3 fourchettes au guide Michelin, a obtenu  une note des plus honorables au Gault & Millaud.

En ce qui concerne le deuxième partenaire, la Société Opinel, on ne la présente plus : internationalement connu pour ses fameux couteaux, dès 1939 on atteignait les 20 millions de couteaux vendus dans le monde et aujourd’hui, avec 4 à 5 millions de couteaux par an, sa réputation a largement dépassé l’Europe.

Cette journée sera ensuite suivie par la visite de l’usine Opinel afin de découvrir l’histoire de celle-ci et son savoir-faire.

Il sera ensuite temps de passer au déjeuner, en partie confectionné par les participants lors du cours de cuisine, dans un moment d’échange et de convivialité.

Cette journée découverte permet à des entreprises comme Opinel et l’Atelier Gastronomique de faire découvrir leur entreprise et le savoir-faire de la Savoie.

Si vous aussi vous souhaitez participer à une journée découverte et gastronomique, n’hésitez pas à contacter l’Atelier Gastronomique

au 04 79 72 69 45.

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