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Cours de Cuisine
Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.
Chef à Domicile
Le Chef et le Maître d'Hôtel prendront possession de votre cuisine. Ils prendront en charge le dressage de la table, la décoration de celle-ci et le service.
Evènements
Réception ou mariage, l'idée du luxe reste la même : le goût du plaisir, celui de faire plaisir et de graver l'instant et les esprits pour un moment unique et heureux.
Filet de Féra Purée de Pomme de Terre, Crème aux Herbes – Recette de la Semaine
Recette de la semaine : Filet de Féra Purée de Pomme de Terre, Crème aux Herbes
Ingrédients : pour 4 personnes
- 4 Féra ou lavaret de 400 à 600 gr
- 50 gr de margarine
- 1cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 gr de beurre
- 500 gr de pommes de terre bintje
- 2dl de lait
- 3 dl de crème
- Gros sel, sel, poivre du moulin
- Herbes du jardin
- Persil, Ciboulette
Préparation du Filet de Féra
Lever les filets de fera, les désarêter et les conserver au frais.
Préparation de la purée
Dans une casserole moyenne, mettre les pommes de terre coupées en deux avec l’eau à hauteur. Saler, Laisser cuire 20 à 30 minutes sur le feu. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis ajouter l’huile d’olive, le lait, le beurre. Bien fouetter le tous et vérifier l’assaisonnement.
Préparation de la Crème aux herbes
Faire bouillir la crème dans une casserole avec un peu de bouillon de volaille. Ajouter un peu de beurre et d’herbes finement hachées. Laisser infuser puis passer au mixeur. Réserver au bain marie.
Préparation du Filet de Féra
Mettre un peu de matière grasse dans une poêle.
Saisir le poisson côté peau, entre 8 à 12 minutes
en fonction de l’épaisseur du filet.
Dressage sur assiette
Dresser sur assiette chaude le filet de féra, et la purée puis ajouter la crème aux herbes avec délicatesse.
Quel vin servir ?
Je vous propose un Chignin Bergeron
Bon Appétit.
