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Ravioles de Foie Gras, Crème champignons – Recette de Cuisine de la Semaine

Samedi 20 novembre 2010 à 12:48

Recette de Cuisine de la semaine :  Ravioles de Foie Gras, Crème champignons

Ingrédients: pour 4 personnes

Recette de cuisine - Raviole de Foie gras
  • 1 lobe de foie gras 300 gr
  • 2 dl de crème
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3 dl bouillon de volaille
  • Champignons de saison 500 gr
  • 100 gr de farine
  • 1 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc balsamique

Préparation de la Pate à raviole

Verser la farine fine dans un cul de poule en y ajoutant l’œuf,le vinaigre
blanc balsamique, le sel, l’huile et l’eau selon le taux d’humidité observé.
Mélanger l’ensemble et mettre au point avec un peu de farine,pour obtenir
ce paradoxe culinaire : ferme mais souple !
Etaler finement au rouleau. Faire des carrés de 8 cm environ.

Cuisson de foie gras

Dans une poêle, mettre la moitié du lobe, le faire cuire à feu doux pendant
3 à 4 minutes de chaque coté. Laisser refroidir au frigo.
Crème de champignons

Dans une casserole, faire suer l’échalote et les champignons hachés.
Mouiller au bouillon de volaille. Laisser cuire 10 à 15 minutes,
puis ajouter la crème laisser cuire 1 à 2 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Passer au mixeur.
Réserver au bain-marie
Confection des ravioles

Etaler la pâte coupée à l’aide d’un emporte pièce  8 cercles de diamètre environ.
Passer la dorure au pinceau sur un cercle. Partager le foie gras refroidi en  4 tranches égales.
Recouvrir avec le 2° cercle.

Cuisson des ravioles

Faire bouillir dans 2 litres d’eau, 1 cuillère de gros sel et 2 cuillères à soupe d’huile.
Plonger les ravioles 2 à 3 minutes .Dresser dans une assiette creuse, mettre la crème de
 champignons, la raviole. Mettre un peu de paprika autour de l’assiette pour décor.

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