Cours de Cuisine

Nos cours de cuisine durent 2 heures pendant lesquelles vous réaliserez, étape par étape, une recette déclinée sur un thème ou un produit.

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Chef à Domicile

Le Chef et le Maître d'Hôtel prendront possession de votre cuisine. Ils prendront en charge le dressage de la table, la décoration de celle-ci et le service.

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Réception ou mariage, l'idée du luxe reste la même : le goût du plaisir, celui de faire plaisir et de graver l'instant et les esprits pour un moment unique et heureux.

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Posts Tagged ‘cours de cuisine’

Vendredi 17 décembre 2010 à 07:12

Quand on cuit la viande à l’eau froide, il faut enlever les impuretés avec une écumoire.

Mercredi 24 novembre 2010 à 09:11

Voici la recette de la semaine qui fera un très bon plat pour noêl : Noix de Saint Jacques poêlées sur Croustillant de Panais

Recette de cuisine Noix de st jacques

 Ingrédients : pour 4 personnes

  •   * 16 pièces de Noix St Jacques 
      * 2 Panais               
      * sel et poivre du moulin
      * 50 gr de beurre
      * 3 feuilles de brick
      *1 noisette de beurre                             
      * 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive       
      * 50 gr de margarine                              
      * 2cl de vinaigre balsamique 
      * 1 dl d’huile de pépins de raisin                   

 

Préparation et cuisson des panais

Eplucher les panais, les couper en julienne et assaisonner.

Cuire dans une poêle bien chaude pendant une dizaine de minutes, mettre dans  une passoire et laisser refroidir.

Préparer des lanières de feuilles de brick de 3 cm de long, puis les mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive, mouler les lanières de brick dans les moules avec la julienne de panais, faire cuire a four à 160° pendant 10 minutes.
Mettre le vinaigre  Balsamique dans une casserole,  le laisser réduire à four doux pendant 5 a 10 minutes , faire refroidir et ajouter l’huile de pépins de raisins.

Cuissons des noix de st jacques

Les noix sont préalablement séchées sur un torchon, les déposer dans une poêle bien chaude, cuire une minute de chaque côté.

Dressage sur assiette

Déposer le vinaigre Balsamique, mettre les ronds croustillants de julienne de panais et poser les noix de st jacques, saupoudrer d’un peu de paprika.

Quel vin servir ?

Je vous propose un Chignin Bergeron

 Bon Appétit.

Mardi 23 novembre 2010 à 08:11

Retrouvez notre cours de cuisine en vidéo de la semaine :

Terrine de Foie Gras  Mi-Cuit

Mardi 9 novembre 2010 à 09:11

Ingrédients : pour 4 personnes

5 pommes Golden
200 g de sucre en poudre
20 g de beurre
2 cuillerées à soupe de Mascarpone
2 dl de crème fraiche
1 cuillerée à café de calvados
50 g de sucre glace

 

 

 

 

Préparation

  • Eplucher les pommes. Les couper en deux. Enlever les pépins.
  • Prendre septe morceaux de pommes.
  • Les couper grossièrement et les mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et environ un décilitre d’eau.
  • Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
  • Passer les pommes au mixer pour obtenir une compote,
  • Puis débarrasser dans un bol que l’on met au réfrigérateur,
  • Puis couper en petits cubes les trois moitiés de pommes restantes.
  • Mettre le beurre dans une poêle avec le sucre (100 g). Faire un caramel.
  • Ajouter les pommes, laisser cuire pendant 2 minutes, débarrasser au frigo.
  • Dans un cul de poule, mettre les 2 cuillerées de mascarpone et le sucre glace.
  • Mélanger au fouet et ajouter la crème qui aura été fouettée prèablement.
  • Parfumer au calvados et  ranger au frigo.

Dressage et présentation du verre

Prendre 4 verres de 25 à 30 cl.
Mettre la compote au fond du verre.
Déposer au- dessus les cubes de pommes caramélisées, et terminer avec la crème fouettée.

Recette de cuisine  en Video Délice aux pommes

Bon Appétit. 
Chef Yves Vincent.

Téléchargez la Vidéo de la Recette :

Mardi 9 novembre 2010 à 07:11

Cours de Cuisine Video – Délices Aux Pommes

Samedi 6 novembre 2010 à 12:11

Prochain Cours de Cuisine avec le Chef YvesVincent

Foie gras (terrine et ses épices) 71 € par personne


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